O que é Peneira 17/18?
No mundo dos cafés especiais, a classificação e a qualidade dos grãos são aspectos fundamentais para produtores, torrefadores e apreciadores. Uma das formas de avaliar a qualidade dos grãos é através do sistema de peneiras, que classifica os cafés de acordo com o tamanho e a densidade dos grãos. Neste glossário, vamos explorar o que é peneira 17/18 e como ela está relacionada aos cafés especiais.
Definição de Peneira 17/18
A peneira 17/18 é uma classificação utilizada para identificar o tamanho dos grãos de café. Nesse sistema, os grãos são separados em duas categorias principais: peneira 17 e peneira 18. A peneira 17 é composta por grãos maiores, enquanto a peneira 18 é composta por grãos menores. Essa classificação é baseada no diâmetro médio dos grãos, sendo que a peneira 17 possui um diâmetro maior que a peneira 18.
Importância da Peneira 17/18 para os Cafés Especiais
A classificação por peneira é uma das formas de garantir a qualidade dos cafés especiais. Os grãos de café que se enquadram na classificação 17/18 são considerados de alta qualidade, pois apresentam características desejáveis, como tamanho uniforme e densidade adequada. Esses grãos são geralmente mais valorizados no mercado, pois tendem a produzir bebidas com sabores mais complexos e aromas intensos.
Processo de Classificação por Peneira
O processo de classificação por peneira é realizado por profissionais especializados, que utilizam peneiras com aberturas específicas para separar os grãos de café. Os grãos são colocados nas peneiras e agitados manualmente ou por meio de equipamentos mecânicos. Os grãos que passam pela peneira 17 são separados dos que passam pela peneira 18, garantindo uma classificação precisa.
Benefícios dos Cafés Classificados como Peneira 17/18
Os cafés classificados como peneira 17/18 possuem diversos benefícios para produtores, torrefadores e consumidores. Esses grãos apresentam uma torra mais uniforme, o que resulta em uma bebida com sabor equilibrado e aroma agradável. Além disso, a classificação 17/18 é um indicativo de que os grãos foram cultivados e processados com cuidado, o que contribui para a qualidade final da bebida.
Variações da Classificação por Peneira
Além da peneira 17/18, existem outras classificações utilizadas no mundo dos cafés especiais. A peneira 16/18, por exemplo, inclui grãos de tamanho intermediário entre as peneiras 16 e 18. Já a peneira 18/19 é composta por grãos ligeiramente maiores que a peneira 18. Essas variações permitem uma classificação mais precisa e detalhada dos grãos, levando em consideração suas características individuais.
Impacto da Peneira 17/18 na Torra do Café
A classificação por peneira também influencia o processo de torra do café. Os grãos classificados como peneira 17/18 possuem densidade e tamanho mais uniformes, o que facilita a obtenção de uma torra homogênea. Isso significa que os grãos serão torrados de maneira mais uniforme, resultando em uma bebida com sabores e aromas equilibrados. Portanto, a classificação por peneira é um aspecto importante a ser considerado pelos torrefadores.
Relação entre Peneira 17/18 e Sabor do Café
A classificação por peneira também está relacionada ao sabor do café. Os grãos classificados como peneira 17/18 tendem a produzir bebidas com sabores mais complexos e intensos. Isso ocorre porque esses grãos possuem uma estrutura celular mais uniforme, o que permite uma extração mais eficiente dos compostos responsáveis pelos sabores e aromas característicos do café. Portanto, a classificação por peneira pode ser um indicativo da qualidade sensorial da bebida.
Considerações Finais
A peneira 17/18 é uma classificação importante no universo dos cafés especiais. Ela indica o tamanho dos grãos de café e está relacionada à qualidade, sabor e torra dos cafés. Os grãos classificados como peneira 17/18 são considerados de alta qualidade e tendem a produzir bebidas com sabores complexos e aromas intensos. Portanto, a classificação por peneira é um aspecto fundamental a ser considerado por produtores, torrefadores e apreciadores de cafés especiais.