O que é Peneira 18/20?
A peneira 18/20 é uma medida utilizada na classificação de grãos de café especiais. Essa classificação é feita com o objetivo de separar os grãos de acordo com o seu tamanho, garantindo uma maior uniformidade na bebida final. A peneira 18/20 refere-se ao tamanho dos grãos, indicando que eles passaram por uma peneira com abertura de 18 a 20/64 de polegada.
Importância da classificação por peneiras
A classificação por peneiras é uma etapa fundamental no processo de produção de cafés especiais. Ela permite separar os grãos de acordo com o seu tamanho, eliminando aqueles que não atendem aos padrões de qualidade estabelecidos. Dessa forma, é possível garantir uma bebida final mais homogênea e com características sensoriais mais apuradas.
Como é feita a classificação por peneiras?
A classificação por peneiras é realizada por meio de equipamentos específicos, como as peneiras circulares. Os grãos de café são colocados sobre a peneira e, em seguida, são agitados para que passem pelos orifícios de tamanho correspondente. Os grãos que não passam pela peneira são descartados, enquanto os que passam são separados em diferentes categorias, de acordo com o tamanho.
Benefícios da classificação por peneiras
A classificação por peneiras traz diversos benefícios para a produção de cafés especiais. Além de garantir uma bebida final mais homogênea, ela também permite um melhor controle de qualidade ao longo do processo produtivo. Com a separação dos grãos por tamanho, é possível identificar possíveis problemas na colheita, no beneficiamento ou no armazenamento, evitando que grãos de menor qualidade sejam utilizados.
Padrões de classificação por peneiras
No Brasil, a classificação por peneiras segue os padrões estabelecidos pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). De acordo com esses padrões, os grãos são classificados em diferentes categorias, como peneira 17/18, peneira 16/17 e assim por diante. Quanto menor o número da peneira, maior é o tamanho dos grãos.
Impacto do tamanho dos grãos na bebida final
O tamanho dos grãos de café pode influenciar diretamente nas características sensoriais da bebida final. Grãos maiores tendem a ter uma maior concentração de açúcares e óleos, o que resulta em uma bebida mais encorpada e com sabores mais intensos. Por outro lado, grãos menores podem proporcionar uma bebida mais suave e delicada.
Outras classificações de grãos de café
Além da classificação por peneiras, existem outras formas de classificar os grãos de café especiais. Uma delas é a classificação por tipo, que leva em consideração o formato dos grãos, como arábica e robusta. Outra forma de classificação é por região de origem, destacando as características específicas de cada região produtora.
Considerações finais
A classificação por peneiras, como a peneira 18/20, é uma etapa importante no processo de produção de cafés especiais. Ela permite separar os grãos de acordo com o seu tamanho, garantindo uma bebida final mais homogênea e com características sensoriais mais apuradas. Além disso, essa classificação também auxilia no controle de qualidade ao longo do processo produtivo, evitando o uso de grãos de menor qualidade. Portanto, é fundamental que os produtores e profissionais do setor estejam familiarizados com essa prática e seus padrões de classificação.