O que é Processo?
O processo é uma etapa fundamental na produção de cafés especiais. Ele envolve uma série de atividades que visam transformar os grãos de café colhidos em uma bebida de alta qualidade. Nesse glossário, vamos explorar os principais termos relacionados ao processo de produção de cafés especiais, desde a colheita até a torra.
Colheita
A colheita é o primeiro passo do processo de produção de cafés especiais. Ela consiste na retirada dos grãos maduros dos pés de café. Existem diferentes métodos de colheita, como a colheita manual, onde os grãos são colhidos um a um, e a colheita mecânica, onde máquinas são utilizadas para realizar o processo. A colheita manual é mais comum em cafés especiais, pois permite uma seleção mais criteriosa dos grãos.
Beneficiamento
O beneficiamento é a etapa do processo de produção de cafés especiais em que os grãos colhidos são separados das impurezas. Nessa etapa, os grãos passam por uma série de processos, como a lavagem, a secagem e a descascagem. O objetivo é garantir que apenas os grãos de café de qualidade sejam utilizados na produção da bebida final.
Classificação
A classificação é uma etapa importante no processo de produção de cafés especiais. Nessa etapa, os grãos são avaliados e classificados de acordo com seu tamanho, formato e qualidade. Existem diferentes classificações, como a classificação por peneiras, onde os grãos são separados de acordo com seu tamanho, e a classificação por defeitos, onde os grãos são avaliados quanto a sua qualidade.
Armazenamento
O armazenamento é uma etapa crucial no processo de produção de cafés especiais. Os grãos de café devem ser armazenados adequadamente para preservar sua qualidade e sabor. Eles devem ser armazenados em locais limpos, secos e livres de odores, e em embalagens herméticas que protejam os grãos da luz e do ar. O armazenamento inadequado pode comprometer a qualidade do café.
Torra
A torra é a etapa final do processo de produção de cafés especiais. Nessa etapa, os grãos de café são submetidos a altas temperaturas para desenvolver seu sabor e aroma característicos. A torra pode ser clara, média ou escura, e cada tipo de torra confere características diferentes ao café. A torra adequada é essencial para obter um café de qualidade.
Moagem
A moagem é uma etapa importante no processo de preparo do café. Ela consiste em transformar os grãos de café torrados em pó, facilitando a extração dos sabores e aromas durante o preparo da bebida. A moagem pode ser fina, média ou grossa, e cada tipo de moagem é indicado para um método específico de preparo do café, como a cafeteira italiana, a prensa francesa ou o filtro de papel.
Extração
A extração é o processo de retirar os sabores e aromas do café durante o preparo da bebida. Ela pode ser feita de diferentes formas, como por infusão, onde a água quente é adicionada ao café moído, ou por percolação, onde a água quente passa pelo café moído. A extração adequada é essencial para obter um café saboroso e equilibrado.
Degustação
A degustação é uma etapa importante no processo de avaliação da qualidade dos cafés especiais. Nessa etapa, os cafés são avaliados por especialistas em degustação, que analisam características como aroma, sabor, acidez, corpo e finalização. A degustação é realizada de forma criteriosa, seguindo padrões internacionais de avaliação, e é fundamental para garantir a qualidade dos cafés especiais.
Blend
O blend é a combinação de diferentes tipos de café para obter um sabor único e equilibrado. Ele é muito utilizado na produção de cafés especiais, pois permite criar bebidas com características específicas. O blend pode ser feito com grãos de diferentes origens, variedades e torras, e cada combinação confere um sabor e aroma únicos ao café.
Crema
A crema é a camada de espuma que se forma na superfície do café espresso. Ela é um indicativo de qualidade do café, pois confere textura, aroma e sabor à bebida. A crema deve ser espessa, consistente e de cor caramelo, indicando uma extração adequada do café. Ela é muito apreciada por amantes de cafés especiais.
Acidez
A acidez é uma característica importante nos cafés especiais. Ela confere vivacidade e brilho à bebida, e está relacionada à presença de ácidos naturais presentes nos grãos de café. A acidez pode ser percebida como uma sensação cítrica, frutada ou vinosa na boca. Uma acidez equilibrada é essencial para obter um café de qualidade.
Corpo
O corpo é a sensação de peso e textura do café na boca. Ele está relacionado à concentração de sólidos presentes na bebida, como óleos e açúcares. Um café com corpo é encorpado, cremoso e apresenta uma sensação aveludada na boca. O corpo é uma característica importante nos cafés especiais, pois confere complexidade e intensidade à bebida.
Finalização
A finalização é a sensação que o café deixa na boca após ser degustado. Ela está relacionada ao retrogosto, ou seja, aos sabores e aromas que permanecem após a ingestão do café. Uma finalização prolongada e agradável é indicativo de um café de qualidade. A finalização pode apresentar notas de chocolate, caramelo, frutas ou especiarias, entre outros sabores.