O que é Whole cherry?
O termo “Whole cherry” se refere a um método de processamento de café que envolve a colheita e a secagem dos grãos de café juntamente com a polpa do fruto, conhecida como cereja. Nesse processo, as cerejas são colhidas quando estão maduras e são secas ao sol ou em secadores mecânicos, preservando a polpa ao redor do grão. Esse método de processamento é comumente utilizado em regiões produtoras de café de alta qualidade, como América Central e América do Sul.
Esse método de processamento é considerado mais complexo e requer cuidados adicionais em comparação com outros métodos mais comuns, como o processamento lavado ou natural. No entanto, o resultado final é um café com características únicas e distintas, que podem ser apreciadas por amantes de cafés especiais.
Um dos principais benefícios do processamento Whole cherry é a preservação da polpa ao redor do grão durante a secagem. Isso permite que os açúcares naturais presentes na polpa sejam absorvidos pelo grão, resultando em um café com sabores mais complexos e adocicados. Além disso, a polpa também atua como uma barreira protetora durante o processo de secagem, evitando a fermentação indesejada e a formação de sabores ruins no café.
Outra característica importante do café processado como Whole cherry é a presença de uma acidez mais brilhante e vibrante. Isso ocorre devido à presença da polpa durante a fermentação, que contribui para a formação de ácidos orgânicos no café. Essa acidez pode ser percebida como notas cítricas ou frutadas na xícara, adicionando complexidade e vivacidade ao café.
Além disso, o processamento Whole cherry também pode influenciar a textura e a cremosidade do café. A presença da polpa durante a secagem pode resultar em uma bebida mais encorpada e com uma boca mais cheia, proporcionando uma experiência sensorial mais rica e satisfatória.
É importante ressaltar que o processo de secagem dos grãos de café no método Whole cherry requer cuidados especiais para evitar a formação de mofo ou a deterioração dos grãos. A secagem deve ser realizada de forma lenta e controlada, garantindo que os grãos estejam completamente secos antes de serem armazenados ou torrados.
No entanto, vale ressaltar que o café processado como Whole cherry pode não ser do agrado de todos os consumidores. Alguns podem preferir cafés com sabores mais suaves e menos complexos, enquanto outros podem apreciar a complexidade e a intensidade dos cafés processados dessa forma.
Em resumo, o Whole cherry é um método de processamento de café que preserva a polpa ao redor do grão durante a secagem. Esse método resulta em cafés com sabores mais complexos, acidez brilhante e textura encorpada. É uma opção interessante para os amantes de cafés especiais que buscam experiências sensoriais únicas e distintas.
